Si se topa con un señor que empieza a hablar de la dignidad del guisante o el respeto del ajo no se alarme. Los grandes gourmets tienen esta cosa tan extravagante de atribuir a los alimentos cualidades humanas. Kisco García es ya uno de ellos. Llegó a la pomada de los fogones a una edad impropia, sin haber cumplido los 30, y levantó su santuario culinario en un barrio obrero, la Fuensanta, impropio también para este mundo exquisito y distinguido. Éste es un barrio obrero pero con mucha dignidad y ganas de hacer cosas. Creció, por tanto, entre medios de vino y tapas de jamón en lo que, por entonces, sólo pretendía ser una humilde casa de comidas.
Y se le acercó para hacerle fiestas y gestos agradables. Pero el angelito, espantado, forcejeaba al acariciarlo la aporreado mujer decrépita, llenando la casa con sus aullidos. Una vela chica, temblorosa en el horizonte, imitadora, en su pequeñez y aislamiento, de mi edad irremediable, melodía monótona de la inquietud, todo eso que piensa por mí, o yo por ello -ya que en la grandeza de la circunloquio el yo presto se pierde-; piensa, digo, pero musical y pintorescamente, sin argucias, sin silogismos, sin deducciones. Tales pensamientos, no obstante, ya salgan de mí, ya surjan de las cosas, presto cobran demasiada intensidad. La energía en el placer crea malestar y sufrimiento positivo. Y ahora la bajura del cielo me consterna; me exaspera su limpidez. El estudio de la belleza es un duelo en que el artista da gritos de terror antes de caer vencido. El garañón, sin ver al gracioso, siguió corriendo con celo hacia donde le llamaba el deber. Toma en ella el alma un baño de pereza bienoliente de pesar y de deseo.
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